Chyba nikt nie pogardzi takim śniadaniem – pasta z awokado i jajek. Jedna z najlepszych jaką jadłam. Powodzeniem jest dobre, dojrzałe awokado i wtedy pasta będzie idealna! Szklanka soku, kawałek bagietki i gotowe! Dziękuję Sylwia za przepis!

Składniki

• 1 dojrzałe awokado
• sok z ½ cytryny lub limonki
• 2 jajka
• ½ cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka majonezu lub jogurtu, opcjonalnie
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i drobno siekamy.
2. Awokado kroimy na pół, wyjmujemy miąższ, skrapiamy sokiem z cytryny/ limonki i rozdrabniamy widelcem.
3. Do awokado dodajemy jajka, drobno posiekaną cebulę, starty ząbek czosnku, szczypiorek i  wszystko dokładnie mieszamy. Pastę doprawiamy solą, pieprzem i jeśli trzeba jeszcze sokiem z cytryny/ limonką. Możemy dodać majonez lub jogurt, który lepiej połączy składniki, ale wg mnie jeśli użyjemy dojrzałego awokado możemy ten składnik pominąć. Podajemy natychmiast z bagietką. Smacznego!

Sezon na młodą kapustę uważam za otwarty. W moim rodzinnym domu jedliśmy ją bardzo często z młodymi ziemniakami lub z bułką. Najlepsze jedzenie. Ja zapewne jeszcze kilka razy ją przyrządzę, tak żeby wystarczyło do następnego sezonu :) Polecam, gotuje się ją bardzo szybko!

Składniki

• 1 młoda kapusta
• 4 dojrzałe pomidory
• pęczek koperku
• 1 cebula
• 1–2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• 1 ½ łyżki mąki
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, wycinamy głąb i resztę  szatkujemy, ale dość grubo. Przekładamy do garnka i podlewamy wodą, do 1/3 wysokości kapusty (możemy sprawdzić ręką, gdyż nie będzie widać wody). Kapustę wstawiamy na ogień, przykrywamy, a gdy zacznie się gotować zmniejszamy ogień.
2. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, powinna być lekko brązowa. Dodajemy ją do kapusty.
3. Pomidory obieramy ze skórki. Wystarczy naciąć je od góry i zalać gorącą wodą. Po chwili skórka zacznie odchodzić. Obrane pomidory kroimy w kostkę i dodajemy do kapusty.
4. Gdy kapusta jest już miękka, ale nie rozgotowana, z masła i mąki robimy zasmażkę. Masło rozpuszczamy na tej samej patelni co smażyliśmy cebulę, dodajemy mąkę i smażymy na lekko złoty kolor. Rozcieńczamy zasmażkę kapustą (sosem) i łączymy wszystko z kapustą. Dodajemy posiekany koperek, ilość wg uznania. Gotujemy kapustę jeszcze raz, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy.
5. Kapustę podajemy z bułeczką lub młodymi ziemniakami. Smacznego!

Ten sernik będzie idealnym deserem na ciepłe wiosenne dni i mam nadzieję upalne lato. Dzięki temu, że ser połączony został na końcu z ubitą na sztywno śmietaną, nabrał puszystej konsystencji, a po zastygnięciu jest delikatny i smakuje niczym najlepsza pianka cytrynowa. Polecam!

Składniki

Masa serowa

• 500g sera białego, mielonego
• 250g śmietany kremówki, 36%
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 70g miękkiego masła
• 20g żelatyny
• ½ szklanki wody
• 5–6 łyżek cukru pudru
• 1 cytryna, sparzona
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• ok. 30 sztuk podłużnych biszkptów

Syrop

• 1 szklanka wody
• ½ szklanki cukru
• 2-3 łyżki soku  z cytryny
• 1 łyżka limoncello, opcjonalnie

Przygotowanie

1. Syrop. Wodę z cukrem gotujemy. Gdy ostygnie doprawiamy odrobiną soku z cytryny i limoncello (opcjonalnie).
2. Tortownicę 20 x 20 cm wykładamy folią spożywczą, następnie na spodzie wykładamy podłużne biszkopty, wcześniej delikatnie namoczone w syropie. Układamy spód, a z reszty biszkoptów ułożymy później drugą warstwę. Uwaga! Biszkopty na druga warstwę namaczamy tuż przed wyłożeniem!
3. Żelatynę zalewamy połową zimnej przegotowanej wody (1/4), mieszamy i odstawiamy na 2 minuty, aby napęczniała. Resztę wody gotujemy, zdejmujemy z ognia i wkładamy do niej namoczoną żelatynę. Rozpuści się.
4. Uwaga! Ser i maso mają być w temperaturze pokojowej! Ser miksujemy z masłem i kwaśną śmietaną. Śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem. Do sera wlewamy jeszcze ciepłą żelatynę, dokładnie miksujemy. Dodajemy ubitą śmietanę i startą skórkę z cytryny oraz sok z połowy cytryny. Wszytko dalej delikatnie mieszamy ręcznie, trzepaczką. Na tym etapie sprawdzamy czy sernik jest wystarczająco słodki i cytrynowy. Zawsze możemy dodać jeszcze soku z cytryny lub cukru pudru (przesianego).
5. Połowę masy serowej wykładamy na ułożone w tortownicy biszkopty i równo rozprowadzamy. Na masę wykładamy pozostałe biszkopty, każdy z nich moczymy w syropie. Wykładamy resztę masy serowej i równo rozprowadzamy. Przykrywamy sernik folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny lub na noc.
6. Następnego dnia, wyjmujemy sernik z tortownicy, zdejmujemy folię i dekorujemy sernik startą skórką cytrynową. Kroimy w kwadraty. Smacznego!

Nie licząc czasu gotowania buraków, będzie to bardzo szybka przystawka do pieczonych mięs. Osobiście uwielbiam buraki i w tej wersji również, lekko słodkiej, kwaśnej. Dla mnie bomba! Jest to kolejny przepis z książki Jamesa Martina. Polecam!

Składniki

• 4 średnie buraki
• 3 łyżki miodu
• 25g masła
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól morska
• pieprz, świeżo mielony

Przygotowanie

1. Buraki gotujemy w całości aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Gdy wystygną obieramy je i kroimy na ćwiartki lub ósemki jeśli są duże.
2. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy miód i podgrzewamy, aż uzyskamy lekko brązową glazurę. Dodajemy buraki, sok z cytryny i smażymy przez 3 do 5 minut, aż buraki pokryją się glazurą, która w trakcie dalszego smażenia zgęstnieje i lekko odparuje.
3. Pod koniec smażenia buraki doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki. Tak przygotowane buraki możemy podać do pieczonej jagnięciny, kurczaka lub wieprzowiny. Smacznego!

Źródło: James Martin „James Every Day”

Większość z Was wie, że Fabryka Przepisów powstała jako blog i tak była prowadzona przez pierwszych kilka miesięcy. Szybko jednak doszliśmy do wniosku, że ponieważ są tu publikowane przepisy to chcemy, aby były w prosty sposób dostępne.

Naszą ambicją było i jest zrobić z Fabryki internetowy magazyn kulinarny. Więcej pisałam o tym w artykule: „Od bloga do magazynu”. Przed Fabryką już wkrótce kilka zmian, między innymi bardziej dostępne kategorie i łatwiejsza nawigacja. Pierwsza zmiana, która musi nastąpić właśnie teraz, to zmiana nazwy strony. Mam nadzieję, że wszyscy, którzy są stałymi czytelnikami, oraz nowe osoby pojawiające się, polubią Fabrykę w nowej odsłonie, ponieważ od dziś Fabryka Przepisów zmienia nazwę na FoodMag.

Dlaczego FoodMag?

Z bardzo prostej przyczyny. Nazwa jest krótsza, łatwiej zapada w pamięć, oczywiście brzmi lepiej i lepiej będzie określać charakter strony. Jak wiecie, Fabryka Przepisów jest obecna głównie na: Facebooku, Naszej Klasie i Durszlaku.

Z Naszą Klasą i Durszlakiem nic się nie zmieni, poza logo. Niestety na Facebooku nie ma możliwości zmiany i wraz ze zmianą nazwy startujemy tam od początku, dlatego wszystkich, którzy polubili już Fabrykę Przepisów na Faceboku, bardzo prosimy, aby swojego „like” przenieśli na FoodMag’a i go polubili! Teraz właśnie tam będziemy informować Was o wszystkich wpisach na stronie.

Fantastyczny elegancki deser na niedzielne popołudnie. Gruszki nabiorą pięknego koloru i wspaniałego aromatu dzięki szafranowi. Będą deserem na kilka różnych sposobów, ale o tym napisałam w przepisie. Smacznego!

Składniki

• 8 gruszek, nie muszą być dojrzałe
• 2 szczypty szafranu
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 250g cukru
• ok. 500 ml wody
• 6 łyżek dobrego miodu

Przygotowanie

1. Szafran zalewamy kieliszkiem wody i moczymy.
2. Z pomarańczy i cytryny ścieramy skórkę. Z cytryny wyciskamy sok. W dużym garnku łączymy wodę, cukier, starte skórki, sok z cytryny i wszystko gotujemy, aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy ogień, dodajemy szafran z wodą w której się moczył, miód i gotujemy przez kolejne 2–3 minuty.
3. Do syropu dodajemy obrane, przekrojone na pół, wydrążone gruszki. Gotujemy je powoli, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Trzeba uważać, łatwo przegapić ten moment. Czas gotowania będzie różny, zależy od wielkości i tego jak dojrzałe gruszki użyjecie. Podczas gotowania gruszki przekręcamy, aby równomiernie się gotowały.
4. Gdy są już miękkie, wyjmujemy je łyżką cedzakową do słoika, a syrop gotujemy dalej ok. 10 minut, aż się zredukuje. Zalewamy syropem gruszki i odstawiamy, aby ostygły. Zimne zamykamy i wstawiamy do lodówki.Możemy przechowywać je nawet do kilkunastu dni.
5. Gruszki podajemy jako samodzielny deser, lekko polewając je syropem. Można również podać je z lodami np. waniliowymi, naleśnikami z serem lub z samym serkiem mascarpone wymieszanym z bitą śmietaną. Smacznego!

Źródło: James Martin „James Every Day”

Dziś jajka po włosku wg książki „Simple Cooking” której autorem jest Antonio Carluccio. Przepis jest bardzo prosty i nie wymaga wielu składników. Dzięki kaparom jajka mają bardzo fajny smak. Polewamy je pół płynnym sosem. W mojej wersji majonez ze śmietaną, a wersji autora domowy majonez. Smacznego!

Składniki

Jajka

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 150g odciśniętego tuńczyka z puszki
• 2 łyżki solonych kaparów, wymoczonych (patrz TIP)
• 1 ogórek konserwowy

Majonez

• 2 żółtka
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka francuskiej musztardy
• 100 ml oliwy (nie extra virgin)
• sok z ½ cytryny

Przygotowanie

1. Jajka gotujemy na twardo, schładzamy, obieramy ze skorupki i kroimy na pół. Żółtka odkładamy do miski, białko na talerz.
2. Żółtka dokładnie rozgniatamy widelcem, dodajemy tuńczyka i posiekane kapary. Wszytko dokładnie wyrabiamy, jeśli trzeba doprawiamy solą i pieprzem. Białka napełniamy farszem. Jajka schładzamy w lodówce, a przed podaniem polewamy sosem, dekorujemy plasterkiem ogórka konserwowego i kaparami lub pieprzem.
3. Sos 1. Majonez domowy. Żółtka (jajka mają być świeże i sparzone), szczyptę soli i musztardę ucieramy aż, będzie kremowa konsystencja. Cienkim strumieniem, powoli wlewamy oliwę, cały czas mieszamy. Oliwę wlewamy całą. Na końcu gdy mamy już majonez dodajemy sok z cytryny.
4. Sos 2. W równych proporcjach bierzemy kupny majonez i kwaśną śmietanę 12%. Mieszamy razem aż uzyskamy gładki i pół płynny sos. Takim sosem polewamy jajka. Smacznego!

Źródło: Antonio Carluccio’s „Simple Cooking”

Długo szukałam przepisu na paschę Wielkanocną w wersji na zimno. Ten przepis wypatrzyłam na blogu Domowe Wypieki i nie zawiodłam się. Pascha jest smaczna, kremowa, pełna bakalii i łatwa do zrobienia. Polecam!

Składniki

• 500g twarogu półtłustego lub tłustego
• 3 żółtka
• 150g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarna z ½ laski wanilii
• 130ml słodkiej śmietany 30- 36%
• 130g masła
• 150g ulubionych dowolnych bakalii: migdały, rodzynki, skórka pomarańczowa

Przygotowanie

1. Twaróg mielimy dwukrotnie.
2. Żółtka ucieramy z cukrem i wanilią na puszystą masę. Następnie powoli wlewamy śmietanę. Miskę z żółtkami i śmietaną ustawiamy w kąpieli wodnej i ubijamy masę ok. 10 minut. Masa powinna trochę zgęstnieć.
3. Miskę zdejmujemy z kąpieli wodnej i porcjami dodajemy miękkie masło, cały czas miksując. Następnie dodajemy ser, a na końcu bakalie. Masę dokładnie mieszamy i przekładamy do miski lub tortownicy wyłożonej gazą, a jeśli nie mamy to ściereczką. Paschę wstawiamy na całą noc do lodówki.
4. Gdy pascha jest już schłodzona, odwracamy ją na talerz/ paterę, ściągamy gazę i dekorujemy. Smacznego!

Źródło: Domowe-Wypieki.pl

Siłą tego przepisu jest jego uniwersalność. Tak podane jajka nadają się na przyjęcia i święta. Wielkanocne ponieważ mamy jajka, Boże Narodzenie, ponieważ mamy tam śledzia. Polecam!

Składniki

• 5 jajek
• ½ czerwonej papryki
• 3 średnie ogórki konserwowe
• 2 filety ze śledzia
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Jajka gotujemy na twardo.
2. Farsz. Ogórki konserwowe, paprykę i jedno jajko kroimy w drobną kostkę. Do tego dodajemy pokrojonego w grubszą kostkę śledzia (tak, aby było go czuć) i drobno posiekaną natkę.
3. Pozostałe jajka kroimy na pół. Żółtka odkładamy do małej miseczki, a białka na talerz. Do żółtek dodajemy majonez, dokładnie rozcieramy żółtka i dodajemy śmietanę. Sos dodajemy do farszu. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem i papryką do smaku.
4. Farszem napełniamy połówki jajek. Dekorujemy kawałkiem papryki i odstawiamy na 1–2 godziny, aby  smaki się połączyły. Podajemy z pieczywem. Smacznego!

Zupę chrzanową podaję w zastępstwie żurku lub białego barszczu na Wielkanoc i ciągle się zastanawiam czemu nie robię jej częściej? Jest taka pyszna. Podstawą jest dobry wywar z wędzonej ugotowanej szynki, biała kiełbasa, chrzan i oczywiście świeży pieprz i sól morska Kamis Specialite.

Składniki

• ok. 2 ½ litra wywaru z wędzonej szynki lub innego wędzonego mięsa
• 1 szklanka zakwasu na żurek
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 4–5 kulek pieprzu czarnego
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 4 kawałki białej surowej kiełbasy
• 200g startego świeżego chrzanu
• ½ szklanki śmietany 12 lub 18%
• 1 łyżka mąki, opcjonalnie
• sól morska w młynku Kamis Specialite
• pieprz kolorowy w młynku Kamis Specialite
• majeranek
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Do wywaru dodajemy: ziele angielskie, liście laurowe, rozgnieciony czosnek, pieprz, obraną w całości cebulę i białą kiełbasę. Wywar gotujemy ok. 25–30 minut, na wolnym ogniu. Po tym czasie wyjmujemy kiełbasę.
2. Następnie do zupy dodajemy drobno starty chrzan oraz żurek i dalej gotujemy, ok. 20 minut. Po tym czasie zupa powinna przejść smakiem chrzanu. Przecedzamy cały wywar, dodajemy do niego śmietanę wymieszaną z mąką i pokrojoną kiełbasą. Zupę należy ponownie zagotować. Doprawiamy ją świeżo zmielonym pieprzem, solą morską i majerankiem.
3. Zupę podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem, kiełbasą i bagietką. Możemy również posypać świeżą natką pietruszki. Najlepiej zupę chrzanową przygotować dzień wcześniej. Smacznego!