Kruche rogaliki z kremem pâtissière

Przygotowanie

1. Kruche ciasto. Masło rozcieramy z cukrem pudrem, żółtkiem, śmietaną i wanilią. Dodajemy przesiane mąki i szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i schładzamy przez ok. 30 minut.
2. Krem pâtissière. Żółtka dokładnie mieszamy z cukrem, ale nie ubijamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą.
   Mleko podgrzewamy z przeciętą laską wanilii, gdy tylko zacznie się gotować zdejmujemy z ognia. Wlewamy mleko do masy jajecznej, powoli. Możemy wlać najpierw 2 łyżki i rozrzedzić masę jajeczną, następnie wlewamy resztę mleka. Dodajemy ziarna wanilii.
   Masę przelewamy do garnka i powoli podgrzewamy na średnim ogniu, aż doprowadzimy ją do wrzenia. Cały czas mieszamy krem, aby nie wytworzyły się grudki przez ok. 1–2 minuty, aż zgęstnieje. Jeśli używamy ekstraktu z wanilii dodajemy go dopiero teraz. Przelewamy krem do szklanej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do ostygnięcia.
3. Kruche ciasto dzielimy na dwie porcje. Z każdej formujemy kulę i wałkujemy ją w kształcie koła na grubość ok. 2 mm. Koło dzielimy na 8 porcji (tak jak pizzę), u podstawy (tej zaokrąglonej) nakładamy po łyżeczce zimnego kremu pâtissière i zwijamy rogaliki do środka (końcówkę wierzchołka smarujemy białkiem). Układamy na blaszce wyłożonej pergaminem.
4. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180ºC przez ok. 15 minut, aż się zarumienią. Jeśli będą szybko się rumienić możemy nakryć je folią aluminiową i dopiec. Ciepłe posypujemy cukrem pudrem. Smacznego!

Wskazówki i porady

Krem pâtissière jest gęstym i kremowym budyniem z mieszaniny żółtek, mleka i mąki oraz klasycznie z wanilii. Ważne jest, aby użyć dobrej jakości wanilii. Czyli najlepiej laski wanilii (ziaren) lub prawdziwego ekstraktu z wanilii.

Jeśli chcemy odmienić rogaliki i nadać im zupełnie inny smak, do kremu możemy dodać smakowe likiery, czekoladę gorzką, kawę lub nawet owocowe przeciery. Ugotowany krem możemy trzymać w lodówce do 3 dni, pod przykryciem.

Pieczenie rogalików możemy podzielić na dwa etapy:

• Pierwszego dnia gotujemy krem i odstawiamy zimny do lodówki oraz zagniatamy kruche ciasto i zostawiamy zawinięte w lodówce.
• Drugiego dnia wałkujemy ciasto, zwijamy rogaliki i pieczemy. Zajmie nam to dużo mniej czasu.

Rogaliki można też mrozić. Oczywiście przed upieczeniem. Gdy mamy zawinięte już rogaliki (dokładnie, aby nigdzie nie uciekał krem), odstawiamy je do lodówki na 30 minut. Gdy się schłodzą przekładamy do zamrażalnika, najlepiej na desce, aby się nie posklejamy i zdeformowały. Po kolejnych 30 minutach przekładamy je do pojemnika lub torebki przeznaczonej do zamrażania. Gdy chcemy je piec, wyjmujemy je, zostawiamy rozłożone na blaszce przez 30 minut i dopiero pieczemy. Wydłużamy czas pieczenia o ok. 5 minut. Miłej zabawy!