Gdy jest sezon na rabarbar mogłabym jeść z nim bez przerwy różne ciasta, bułeczki, tarty. Ta tarta to był eksperyment i to całkiem udany. Kruche ciasto, warstwa budyniu waniliowego, rabarbar i kruszonka. Pyszny deser na niedzielne popołudnie.

 

Składniki

  • 3–4 łodygi rabarbaru
  • 2 łyżki cukru

Kruchy spód

  • 150g mąki pszennej
  • 150g maki krupczatki
  • 200g miękkiego masła
  • 100g cukru białego
  • 1 żółtko
  • 2 duże łyżki śmietany
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Budyń

  • 30g mąki pszennej
  • 3 żółtka
  • 90g cukru
  • 250 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarna z 1/2 laski wanilii

Kruszonka

  • 100g mąki pszennej
  • 50g cukru
  • 50g miękkiego masła
  • wanilia, opcjonalnie

Przygotowanie

  1. Rabarbar myjemy, kroimy na 2 cm kawałki i zasypujemy 2 łyżkami cukru. Odstawiamy na 1–2 godziny, aby rabarbar puścił sok i zmiękł. Przed wyłożeniem na tartę odcedzamy go.
  2. Kruche ciasto. Masło rozcieramy z cukrem, żółtkiem, śmietaną i wanilią. Następnie dodajemy połączone mąki. Mieszamy ciasto łopatka, a gdy składniki zaczną się łączyć, przekładamy je na blat i szybko zagniatamy. Im krócej zagniatamy kruche ciasto tym jest delikatniejsze i bardziej kruche. Zawinięte w folię ciasto schładzamy ok. 30 minut w lodówce
  3. Formę do tarty smarujemy masłem i oprószamy mąką. Ciasto wałkujemy na kształt koła i grubość ok. 5 mm. Nawijamy je na wałek i przenosimy na foremkę do tarty (rozwijamy je). Lekko przyciskamy, aby ciasto wszędzie przylegało, a nadmiar ciasta ścinamy nożem.
  4. Piekarnik nagrzewamy do 200°C i podpiekamy spód ok. 10 minut.
  5. Budyń. Mąkę mieszamy z cukrem, żółtkami i połową mleka. Drugą połowę wlewamy do garnka i wstawiamy na ogień. Gdy mleko zacznie się gotować wlewamy masę jajeczną cały czas mieszając, aż budyń zgęstniej i zaparzy się. Odstawiamy go, aby przestygł.
  6. Kruszonka. Masło rozcieramy z cukrem, dodajemy mąkę i rozcieramy tak, aby uzyskać okruchy.
  7. Na spód wykładamy budyń, równo go rozprowadzamy, następnie rabarbar i na wierzchu posypujemy kruszonką. Tartę pieczemy ok. 25–30 minut w temperaturze 170°C.
  8. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Smacznego!