Tego uroczego Jeża zrobiłam na 4 urodziny mojej córeczki. Był mocno czekoladowy i było z nim dużo zabawy oraz skubania podczas jedzenia. Oczywiście tort jest dość pracochłonny, ale efekt końcowy i zadowolona mina naszego maluszka wynagrodzi długie godziny spędzone w kuchni.

Składniki

Biszkopt

  • 9 jajek
  • 180g cukru
  • 210g mąki pszennej
  • 60g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem – Ganache

  • 450g gorzkiej czekolady
  • 360 ml śmietany kremówki

Ciasto parzone

  • 55g tłuszczu, masło lub margaryna
  • 135g wody
  • 2g soli
  • 115g mąki pszennej
  • 200g jajek

Polewa Czekoladowa

  • 200g gorzkiej czekolady
  • 125 ml śmietanki tortowej

Poncz

  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka syropu z wiśni, malin lub truskawek, może być np. kompot

Przygotowanie

Dzień pierwszy

  1. Pieczemy czekoladowy biszkopt w tortownicy o średnicy 25 cm.
  2. Poncz. Wodę, cukier i syrop doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Na noc chowamy do lodówki.
  3. Kolce. Robimy ciasto parzone.Przygotowaną masę nakładamy do rękawa cukierniczego z gładką okrągłą końcówką (średnica 4 mm) i wyciskamy masę na wysmarowane tłuszczem blachy. Kształt wyciśniętej masy ma przypominać łezkę. Przykładamy końcówkę nad blaszkę 2–3mm, wyciskamy małą kuleczkę i pociągamy do przodu, urywając energicznie masę. Ma powstać ostry kolec, tak jak na zdjęciu. Wyciskamy w ten sposób całą masę, i pieczemy ok. 10–15 minut w temperaturze 180°C. Możemy robić to etapami.

Składanie tortu

  1. Biszkopt kroimy na trzy części. Z papieru robimy szablony, każdy będzie kolejno mniejszy od poprzedniego. Według tych szablonów obcinamy każdą warstwę biszkoptu. Teraz mamy trzy warstwy biszkoptu, w trzech rozmiarach o kształcie jeża (patrz rysunek w galerii ).
  2. Przyrządzamy ganache, schładzamy. Później ubijamy na puszystą masę.
  3. Największą warstwę biszkoptu kładziemy na podstawce. Nasączamy ją ponczem, kładziemy warstwę kremu. Następnie mniejszą warstwę biszkoptu, poncz i krem. Ostatnia jest najmniejsza warstwa, nasączamy ją i smarujemy kremem cały tort. Na samej górze jeż będzie zaokrąglony, używamy do tego kremu, wyrównujemy boki. Wkładamy tort do lodówki na minimum 30 minut (tort musi się schłodzić ponieważ później będziemy przyklejać do niego na czekoladę kolce).
  4. Polewa. Śmietankę należy zagotować, natychmiast zdjąć z ognia. Zalać nią pokruszoną czekoladę, poczekać chwilę aż zmięknie i wymieszać dokładnie. Gdy tylko mamy jednolitą masę przestajemy mieszać.
  5. Tort kładziemy najlepiej na obrotowej paterze, ale jeśli takiej nie mamy może to być większa deska, będzie łatwiej kręcić jeżem w trakcie dekorowania.
  6. Przyklejanie kolców. Bierzemy kolce pojedynczo i maczamy końcówkę kolca w polewie max do 1/3 wysokości kolca. Przykładamy kolca do jeża i lekko go wciskamy w krem. Zaczynamy od dołu, ok. 2–3mm nad podstawką. Kolejno jeden obok drugiego układamy kolce obok siebie, ciasno (patrz na zdjęciach). Czekolada na nich powinna się łączyć i gdy pokryjemy całego jeża (oczywiście trzeba pamiętać o pyszczku i zostawić tam wolne miejsce), między kolcami powinna być czekolada, a krem nie powinien być widoczny.
  7. Pyszczek oblewamy czekoladą, robimy oczy i nosek. Oczy mogą być z czekolady białej lub wisienek a nosek z końcówki kolca, odłamujemy kolec i przykładamy ułamaną częścią do noska.
  8. Wstawiamy jeża do lodówki, gdy się schłodzi podcinamy długim nożem i przekładamy na właściwą paterę, trzeba uważać żeby nie połamać kolców przy podstawie. Kroimy używając długiego noża i gorącej wody. Miłej zabawy!

Dekoracja tortu to pomysł, który można wykorzystać. Smak tortu może być dowolny.

Jeżeli nie chcecie przekładać jeża, układamy go na właściwej paterze, podkładamy wokół niego kawałki pergaminu. Będą chronić paterę przed ubrudzeniem czekoladą. Układamy kolce, dekorujemy pyszczek, schładzamy dosłownie kilka minut w lodówce, wyjmujemy. Lekko obcinamy czekoladę wokół jeża i ściągamy ją z pergaminem.