Panettone to włoski placek drożdżowy zazwyczaj przygotowywany na Święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok. Piecze się je głównie na kształt włoskiej kopuły choć płaskie wersje też się zdarzają. Dzięki dość długiej obróbce ciasto nabiera puszystej konsystencji, a dodatek skórki pomarańczowej i cytrynowej sprawia, że Panettone jest bardzo aromatyczne. Fani ciast drożdżowych nie będą zawiedzeni.
Składniki
Zaczyn
- 100ml wody
- 28g świeżych drożdży
- 84g mąki
- 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
- 240ml mleka
- 360g mąki
- 125g cukru
- 1 całe jajko
- 5 żółtek
- szczypta soli
- 8 łyżek rodzynek
- 60g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
- 1/2 szklanki rumu
- 1/2 szklanki stopionego masła
Przygotowanie
- Rodzynki i obydwie skórki zalewamy rumem, moczymy je.
- 84g mąki mieszamy z drożdżami, łyżeczką cukru i wodą. Odstawiamy na ok. 30 minut, zaczyn powinien podwoić swoją objętość. Następnie zaczyn mieszamy zresztą mąki i ciepłym mlekiem. Zagniatamy elastyczne ciasto. Zostawiamy je w ciepłym miejscu, na 2 godziny.
- Po 2 godzinach w drugiej misce łączymy: cukier, jajko, żółtka. Dobrze mieszamy mikserem. Miskę ustawiamy w kąpieli wodnej i cały czas mieszając, ubijamy masę. Kończymy gdy masa potroi swoją objętość, będzie lekka i puszysta. Zdejmujemy z kąpieli wodnej. Gdyby masa była ciepła odstawiamy ja żeby ostygła, mieszając ją od czasu do czasu.
- Do ciasta z mąki dodajemy szczyptę soli i roztopione masło. Wyrabiamy ciasto aż wchłonie ono masło. Następnie dodajemy ubitą masę jajeczną i wyrabiamy ciasto ok. 20 minut, aż będzie odchodzić od ścianek naczynia.
- Gdy ciasto jest gładkie i elastyczne dodajemy rodzynki i obydwie skórki (muszą być dobrze wyciśnięte), wyrabiamy i odstawiamy pod przykryciem na ok. 30-40 minut.
- Po tym czasie wyrabiamy jeszcze raz ciasto i przekładamy do tortownicy. Gdy ciasto podwoi swoją objętość lub zrówna się z brzegiem tortownicy wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 10 minut w temperaturze 200°C, zmniejszamy do 180°C i pieczemy kolejne 30 minut. Pieczemy do suchego patyczka. Smacznego!
Przygotowanie tortownicy. Spód tortownicy wykładamy pergaminem i smarujemy roztopionym masłem. Na boki tortownicy wycinamy pasek. Długość: obwód tortownicy plus 3cm, wysokość: 5cm wyższa od tortownicy. Pasek smarujemy roztopionym masłem i wykładamy nim boki. Pasek jest wyższy, ponieważ ciasto wyrośnie dość wysoko. Użyłam tortownicy o średnicy 21cm, dlatego moje Panettone jest nie za wysokie, ale gdy użyjecie mniejszej tortownicy to wyrośnie wyższe i będzie bardziej zbliżone do ideału.
Przeczytałam wiele przepisów na Panettone, większość z nich mówi o naprawdę długim wyrabianiu ciasta, zakwaszaniu mąki w specjalny sposób itd. Po tego typu obróbce podobno Panettone jest długo świeże. Ponieważ jednak nie mam zbyt wiele czasu a ciasta w moim domu znikają błyskawicznie, krótsza obróbka nie przeszkadza mi. Ostatecznie zdecydowałam się na przepis ze strony www.italianmade.com. Dość mocno go uprościłam i skróciłam czas przygotowania.
