Panettone to włoski placek drożdżowy zazwyczaj przygotowywany na Święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok. Piecze się je głównie na kształt włoskiej kopuły choć płaskie wersje też się zdarzają. Dzięki dość długiej obróbce ciasto nabiera puszystej konsystencji, a dodatek skórki pomarańczowej i cytrynowej sprawia, że Panettone jest bardzo aromatyczne. Fani ciast drożdżowych nie będą zawiedzeni.
Odkryj Magiczne przepisy na Wigilię!
Czy jesteś gotowa na świąteczne przysmaki, które zachwycą Twoich gości? Zajrzyj do mojego e-booka „Najlepsze wigilijne przepisy” i odkryj ponad 150 stron inspirujących przepisów łączących tradycję z nowoczesnością. Sprawdź, co dla Ciebie przygotowałam!
Składniki
Zaczyn
- 100ml wody
- 28g świeżych drożdży
- 84g mąki
- 1 łyżeczka cukru
Ciasto właściwe
- 240ml mleka
- 360g mąki
- 125g cukru
- 1 całe jajko
- 5 żółtek
- szczypta soli
- 8 łyżek rodzynek
- 60g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
- 1/2 szklanki rumu
- 1/2 szklanki stopionego masła
Przygotowanie
- Rodzynki i obydwie skórki zalewamy rumem, moczymy je.
- 84g mąki mieszamy z drożdżami, łyżeczką cukru i wodą. Odstawiamy na ok. 30 minut, zaczyn powinien podwoić swoją objętość. Następnie zaczyn mieszamy zresztą mąki i ciepłym mlekiem. Zagniatamy elastyczne ciasto. Zostawiamy je w ciepłym miejscu, na 2 godziny.
- Po 2 godzinach w drugiej misce łączymy: cukier, jajko, żółtka. Dobrze mieszamy mikserem. Miskę ustawiamy w kąpieli wodnej i cały czas mieszając, ubijamy masę. Kończymy gdy masa potroi swoją objętość, będzie lekka i puszysta. Zdejmujemy z kąpieli wodnej. Gdyby masa była ciepła odstawiamy ja żeby ostygła, mieszając ją od czasu do czasu.
- Do ciasta z mąki dodajemy szczyptę soli i roztopione masło. Wyrabiamy ciasto aż wchłonie ono masło. Następnie dodajemy ubitą masę jajeczną i wyrabiamy ciasto ok. 20 minut, aż będzie odchodzić od ścianek naczynia.
- Gdy ciasto jest gładkie i elastyczne dodajemy rodzynki i obydwie skórki (muszą być dobrze wyciśnięte), wyrabiamy i odstawiamy pod przykryciem na ok. 30-40 minut.
- Po tym czasie wyrabiamy jeszcze raz ciasto i przekładamy do tortownicy. Gdy ciasto podwoi swoją objętość lub zrówna się z brzegiem tortownicy wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 10 minut w temperaturze 200°C, zmniejszamy do 180°C i pieczemy kolejne 30 minut. Pieczemy do suchego patyczka. Smacznego!
Przygotowanie tortownicy. Spód tortownicy wykładamy pergaminem i smarujemy roztopionym masłem. Na boki tortownicy wycinamy pasek. Długość: obwód tortownicy plus 3cm, wysokość: 5cm wyższa od tortownicy. Pasek smarujemy roztopionym masłem i wykładamy nim boki. Pasek jest wyższy, ponieważ ciasto wyrośnie dość wysoko. Użyłam tortownicy o średnicy 21cm, dlatego moje Panettone jest nie za wysokie, ale gdy użyjecie mniejszej tortownicy to wyrośnie wyższe i będzie bardziej zbliżone do ideału.
Przeczytałam wiele przepisów na Panettone, większość z nich mówi o naprawdę długim wyrabianiu ciasta, zakwaszaniu mąki w specjalny sposób itd. Po tego typu obróbce podobno Panettone jest długo świeże. Ponieważ jednak nie mam zbyt wiele czasu a ciasta w moim domu znikają błyskawicznie, krótsza obróbka nie przeszkadza mi. Ostatecznie zdecydowałam się na przepis ze strony www.italianmade.com. Dość mocno go uprościłam i skróciłam czas przygotowania.
Odkryj Magiczne przepisy na Wigilię!
Czy jesteś gotowa na świąteczne przysmaki, które zachwycą Twoich gości? Zajrzyj do mojego e-booka „Najlepsze wigilijne przepisy” i odkryj ponad 150 stron inspirujących przepisów łączących tradycję z nowoczesnością. Sprawdź, co dla Ciebie przygotowałam!
