Pavlova

Przygotowanie

1. Białka (w temperaturze pokojowej) ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy etapami cukier, po 1–2 łyżki, cały czas miksujemy. Dodajemy ocet i skrobię kukurydzianą. Masa na koniec powinna być lśniąca, gładka i dość sztywna.
2. Blaszkę wykładamy pergaminem, na nim rysujemy koło o średnicy 20 cm. Na pergamin wykładamy masę białkową i wyrównujemy na kształt koła. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180ºC. Bezę pieczemy 5 minut, zmniejszamy temperaturę do 110ºC i pieczemy koleje 70 minut. Bezę studzimy w przy uchylonych drzwiczkach.
3. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i kwaśną śmietaną. Ubita śmietana powinna być delikatna. Śmietaną i owocami dekorujemy wierzch pavlovej (wcześniej zdejmujemy z niej pergamin). Smacznego!

Trochę historii

Do tej pory istnieje spór czy deser pochodzi z Australii czy Nowej Zelandii? Wiadomo, że został stworzony na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pavlovej, która w roku 1926 koncertowała zarówno w Australii jak i Nowej Zelandii i tu badania sugerują, że przepis pochodzi z hotelu Wellington, właśnie z Nowej Zelandii.

Spór nie zmienia faktu, że w obydwu krajach deser ten jest bardzo popularny i jest ważnym elementem kuchni narodowej. Zarówno w jednym jak i drugim kraju Pavlova jest często serwowana podczas różnych uroczystości i przyjęć.

Trochę porad

Ten chrupiący deser podajemy z bitą śmietaną i najlepiej z ulubionymi owocami, dobrze jeśli są to sezonowe owoce. Podczas przygotowania Pavlovej ważne jest, aby końcówki od miksera były dokładnie umyte i wysuszone, a białko czyste. Najlepiej gdy oddzielimy białko od żółtek gdy jaja są jeszcze zimne, wtedy łatwiej jest to zrobić. Odstawiamy następnie białka, aby nabrały temperatury pokojowej. Później ubijamy bezę.

Po upieczeniu Pavlova powinna pozostać w wyłączonym piekarniku i przy uchylonych drzwiczkach. Tak jest dla niej bezpieczniej. Wyjmujemy Pavlovą gdy będziemy ją dekorować. Jeśli po upieczeniu i ostudzeniu wstawimy ją do lodówki, zacznie chłonąć wilgoć, zacznie być mokra od spodu. Przestanie być stabilna i krucha z zewnątrz.

Najlepiej gdy po udekorowaniu lekko ją schłodzimy i następnie zaraz podamy. Jeśli nam zostanie, możemy przechowywać ją w lodówce, zapakowaną w kartonowe pudełko (pochłonie trochę wilgoci, zamiast Pavlovej) i zjeść następnego dnia, ale pamiętajmy, że lekko straci na estetyce, choć ciągle będzie smaczna.

Źródło: The Australian Women’s Weekly „Sweet Old-fashioned Favourites”